これができず、困っていましたが、最初から付いている「メール」アプリで送受信サーバーを設定すれば、OKであることを、いまになって発見。

　初期設定は、「設定」の画面で行います。
　
　これ以外のメールアプリでは、添付ファイルを開けません。

　これで、メールを介してファイルを更新することができるようになりました。GoodReaderはあくまでも、「読む」「転送する」ためのアプリと割り切ったほうがよさそうです。添付ファイルをgoodreaderで開くといったことはできないようです。